| Crociata ... di antichi sapori |
|
Si sentono già nell’aria gli odori del Natale. Si rinnova, anno dopo anno, come per incanto, quella magica atmosfera festaiola che caratterizza questo periodo che ci travolge, che fa di tutti noi, aride persone, esseri umani. Ed è così dalla notte dei tempi. Vediamo un po’ come festeggiavano i nostri nonni, iniziando con il rievocare i versi di un anonimo poeta del ‘500. Amice mieje, magnammo e po’ bevimmo ‘nfine ca ‘nce stà ‘uoglio alla lucerna! Chi sa si all’auto munno ‘nce vedimmo! Chi sa si all’auto munno ‘nce taverna! Tuffiamoci, allora, nei sapori di una Napoli antica e nei nobili menù borbonici, festeggiando con la vetusta tradizione gastronomica partenopea. Corre l’anno 1837, la cucina napoletana compie un salto di qualità. Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, pubblica un trattato dal titolo: "Cucina teorico-pratica e la vera cucina casereccia, cioè tutti i pranzi di uso della nostra Bella Napoli, espressi in dialetto napoletano". Vigilia de lo Santo Natale: - Vruoccoli zuffritti co l’alice salate – Vermicielli co la mollica de pane, o pure zuffritti co l’alice salate - Anguille fritte - Ragoste vollute co la sauza de zuco de limone, e uoglio - Cassuola de calamarielli e seccetelle - Pasticcio de pesce - Arrusto de capitone - Struffoli. Pe lo juorno de lo Santo Natale: - Menesta de cecorie - Bollito de vaccina, e aute ccose - Capune a lo tiano - Puorco servatico - Bucchinotti ‘mbuttunati de ‘nteriora de pulli - Costatelle de puorco ‘ngrattinate - ‘Nzalata cotta de cavolisciore, e vruoccoli - Ammennole ‘ncroccanda. Primo juorno dell’anno: Sartù di riso o minestra maritata (l’uno esclude l’altra) - fritto de palaje (sogliole) e calamarielli - Capuni a lo tiano - Pasticcio de carne - Arrusto de vitella - Crema de cìucculata. Una menzione particolare merita la minestra maritata, pietanza tipicamente napoletana ancora oggi in auge. Il duca di Buonvicino così la descrive: miette a bollere dint’a ‘na marmitta doje rotola de carne de vacca, ‘na bella gallina, ‘no ruotolo ‘nfra verrinia, prosutto e buccularo de puorco, scummarraje, e po’ ‘nge miette miezo ruotolo de lardo pesato. Quanno tutta la carne s’è cotta, nne la lieve e la miette dint’a n’auto commodo co acqua cauda pe farla sta ncaudo; po’ passa lo brodo pe’ dint’a lo scolamaccarone, e torna a mettere lo brodo dint’a marmitta, e quanno volle ‘nge miette ‘na bella menesta de cappucce, torzelle, ‘na scarolella, e ‘no poco de vasenicola; la farraje cocere bona, e po’ me sapraje a dicere che menesta acconcia stommaco che te mange. Quanta semplicità, che delizia! Pare sentirne il profumo. Per finire ci vorrebbe la descrizione di un buon dolce napoletano. Ma quello lo verrete a scoprire (a mangiare), il 14 dicembre nel palazzetto dello sport di Marigliano. Arrivederci. |
 Pagina Precedente |
 |
 Pagina Principale |